窍门二：焯水时冷水入锅，并加入料酒、姜片、葱段、花椒煮。焯水后及时用温水清洗，去除表面附着的血沫。这样处理后腥味减少一大半。
窍门三：猪蹄加水炖之前，最好用油煸炒一会儿，利用高温加热去除腥气。而且搭配香料一起炒，可以去腥增香。
窍门四：炖猪蹄时，建议用啤酒代替水。因为这么做能够起到去腥提鲜的作用、增加风味，还能够让猪蹄的肉质变得更松软。
窍门五：炖猪蹄时，建议加一小勺醋，这样做不仅可以去除异味，还可以软化肉质，炖好后猪蹄的口感和味道都会更好。
接下来看看具体做法：
【炖猪蹄】
准备猪蹄、生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、生抽、老抽、冰糖、啤酒、醋、黄豆酱、食用油。
1、猪蹄剁成小块，放进盆内，加清水浸泡。大约十五分钟后清洗一遍，再重新加水浸泡。这样至少浸泡半个小时，把大部分血水去掉。
2、猪蹄清洗后放进锅内，倒入足量冷水，再放入料酒、生姜、葱段、花椒，开大火煮几分钟，等血沫出现后撇净，并捞出猪蹄。
3、用温水清洗猪蹄，洗净后沥干。
4、另起锅加油，烧热后放入猪蹄翻炒，再加入姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖翻炒出香味。
5、然后加入生抽、老抽翻炒，再加入黄豆酱翻炒。接着转进砂锅，倒入啤酒，没过猪蹄，转大火煮，沸腾后转小火，加一小勺醋，并放入葱段。
6、盖上盖子，小火炖煮，等猪蹄变软糯后，将葱段去掉，再转大火收汁，就可以关火了。
这样炖猪蹄，软烂好吃，鲜香无腥，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多